লাইফস্টাইল বিভাগ: ঈদের সকালে মিষ্টিমুখ করাই রীতি অনেকদিন ধরে চলে আসছে। ইসলাম ধর্মে ঈদের সকালে মিষ্টি কিছু খাওয়া সুন্নত। এবার ঈদুল আযহা উপলক্ষ্যে কয়েকটি ভিন্নধর্মী মিষ্টির রেসিপি নিয়ে এসেছেন নাজিয়া ফারহানা।
গুলকাণ্ড লাড্ডু
উপকরণ
গোলাপের পাপড়ি ২ কাপ, চিনি আধা কাপ, মধু ১ চা চামচ, ঘি আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. নন স্টিক প্যানে ঘি গরম করে সব উপকরণ দিয়ে গাঢ় হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
২. চুলা বন্ধ করে দিন।
৩. ঠাণ্ডা হয়ে গেলে গোল গোল করে লাড্ডু বানিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট পুডিং
উপকরণ
ডিম ৪টি, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, দই ১ কাপ,
চিনি আধা কাপ, পানি আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পুডিং পাত্রে ৩ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে মিডিয়াম আঁচে পাত্রটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ক্যারামেল করুন।
২. খেয়াল রাখবেন ক্যারামেল যেন বেশি গাঢ় না হয়। পাত্রটি ঠাণ্ডা হলে এক চা চামচ ঘি দিয়ে ব্রাশ করে রাখুন।
যেভাবে পুডিং তৈরি করবেন
১. প্রথমে একটি বড় বাটিতে ডিমগুলো ভেঙে নিয়ে গুঁড়া দুধ ও পানি মিশিয়ে ঘন করে গুলে রাখুন।
২. পাতলা সুতির কাপড়ে দই রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ব্লেন্ডারে ডিম, চিনি, দুধ ও দই দিয়ে এক মিনিট ব্লেন্ড করে মিশ্রণটি ক্যারামেল পাত্রে ছেঁকে ঢেলে নিন।
৩. পুডিং পাত্র ফয়েল পেপার বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
৪. একটি পাতিলে ৩ কাপ পানি দিয়ে একটি স্ট্যান্ডের ওপর পুডিং পাত্র বসিয়ে দিন। পাতিল ভারী কিছু দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট স্টিম করুন। এভাবেই রেখে দিন ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত।
৫. নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মালাই চপ
উপকরণ
তরল দুধ ১ লিটার, এলাচি ২টি, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, চিনি পরিমাণমতো, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, ঘি এক টেবিল চামচ, ডিম ১টি।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে সসপ্যানে তরল দুধ, এলাচি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন।
২. বাটিতে গুঁড়া দুধ, বেকিং পাউডার, ঘি ও ডিম নিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ডো তৈরি করুন।
৩. এবার ডো দিয়ে চপ আকারে বানিয়ে গরম সিরায় দিয়ে রান্না করুন।
৪. সব শেষে ঘন দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের মালাই চপ।
ম্যাংগো ক্ষীর
উপকরণ
দুধ দেড় লিটার, কিশমিশ তিন চামচ, ঘি ২ চামচ, পাকা আম এক-দুটি, খোয়া ক্ষীর ৩ টেবিল চামচ, চিনি ৮ টেবিল চামচ, পোলাউ চালের গুঁড়া ৪ চামচ, সুজি ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চটকে পেস্ট বানিয়ে নিন।
২. কিশমিশ ঘি দিয়ে ভেজে নিন। কড়াইয়ে দুধ দিয়ে হালকা আঁচে ফুটিয়ে ঘন করুন। সুজি শুকনো করে ভাজুন। ঘন দুধের মধ্যে ভাজা সুজি দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না মিহি হয়ে মিশে যাচ্ছে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
৩. এবার চালের গুঁড়া দুধের মধ্যে দিয়ে একইভাবে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটিতে চিনি ও খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি খুব ঘন হয়ে এলে তাতে আমের পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেস্ট দুধের সঙ্গে মিশে যায়।
৪. এবার ঘিয়ে ভাজা কিশমিশ মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। আম দুধের মিশ্রণটি ১০ মিনিট ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।
৫. মিশ্রণটি জমে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
থ্রি লেয়ার মুজ
উপকরণ
ডার্ক কুকিং চকোলেট আধা কাপ, মিল্ক চকোলেট আধা কাপ, হোয়াইট চকোলেট আধা কাপ, হুইপিং ক্রিম পাউডার ১ প্যাকেট, ফুলক্রিম তরল দুধ ১ কাপ, চকোলেট কাপ কেক ২টি, চকোলেট সিরাপ ইচ্ছামতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে একটা ডাবল বয়লারে অথবা ওভেনে ডার্ক কুকিং চকোলেট আর হোয়াইট চকোলেটগুলো আলাদা বোলে গলিয়ে নিন।
২. এখন হুইপিং ক্রিম করার জন্য ফুলক্রিম লিকুইড মিল্ক যে বোলে করবেন সেই বোলটা বিটারের কাটাগুলো আধাঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।
৩. এবার ফস্টার ক্লার্ক হুইপিং ক্রিম পাউডারের প্যাকেটগুলো বোলে ঢেলে ফুলক্রিম লিকুইড মিল্ক দিন।
৪. এখন হাই স্পিডে ৬-৭ মিনিট বিট করুন অথবা ডাবল ক্রিমটাকে ৬-৭ মিনিট বিট করুন। হুইপিং ক্রিম হয়ে যাবে। ক্রিম দুটি বোলে আলাদা করে ভাগ করে নিন।
৫. গলিয়ে নেওয়া চকোলেট গলিয়ে ক্রিমে আলাদা করে দিয়ে ফোল্ড করে মিলিয়ে নিন।
৬. চকোলেট কাপগুলো হাত দিয়ে হালকা ক্রাশ করে নিন। দুই রকম মুজ আর চকোলেট সিরাপ আলাদ পাইপিং ব্যাগে ভরে মুখ কিছুটা কেটে নিন।
৭. গ্লাসে অথবা বোলে প্রথমে চকোলেট মুজ, মাঝে কিছুটা ক্রাশড কেক, তারপর চকোলেট সিরাপ চারপাশে দিয়ে ডেকোরেশন করুন। শেষে হোয়াইট চকোলেট মুজ দিয়ে তার ওপর আরো চকোলেট সিরাপ দিয়ে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বের করে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
ইউকে/এএস